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西米的笔记本:

【牛奶巧克力冰淇淋】,浓香丝滑享受。

附牛奶巧克力味、抹茶味和枫糖香草味方子。

你好,8月。

夏天都过半了,

才开始做冰淇淋会不会太晚了?

有时候,做任何计划的事儿,

只要动手去做,不停留在思想上,都不嫌晚。

家里库存着春天时从加国带回来的Godiva巧克力,

正好用上制作[牛奶巧克力冰淇淋],

酝酿着一升的淡奶油要做几种口味才能用完?

连着两个晚上做了三种口味牛奶巧克力、抹茶、枫糖香草,

这个夏天,不遗憾了。

--------------------------西米的笔记本之37[牛奶巧克力冰淇淋]----------------------

以下是分两晚上制作:1牛奶巧克力和抹茶一起做的;2枫糖香草

A.材料

a.牛奶巧克力和抹茶味(消耗280ML淡奶油,如果只做牛奶巧克力只要将蛋黄和牛奶、糖减半即可)

蛋黄4个

牛奶360ML

糖70克

抹茶粉3大勺+糖2大勺+淡奶油160ML

牛奶巧克力60克+可可粉1.5大勺+糖1大勺+淡奶油120ML

b.枫糖香草(消耗400ML淡奶油)

蛋黄4个

牛奶360ML

香草豆荚1根

枫糖90克

淡奶油400ML

B.做法

准备工作,两个冰淇淋机(客浦,贝印两种牌子),提前将冰桶放冷冻18小时。

a.牛奶巧克力味和抹茶味

1. 蛋黄加糖打发发白,牛奶煮至快沸腾离火,缓慢倒入蛋黄糊中,边搅拌边倒入;

2. 蛋奶糊回锅中加热至浓稠85度离火,边煮边用木勺由底部翻上快速搅拌,煮好过筛;

3.将蛋奶糊平均倒入两个料理碗中,分别准备抹茶味和牛奶巧克力味;

4.抹茶粉+糖混合少许蛋奶糊均匀后入一份蛋奶糊中搅拌均匀后过筛,冷冻1小时(加快冷却);

 牛奶巧克力入蛋奶糊中融化搅拌均匀,苦巧克力粉+糖混合少许蛋奶糊均匀后入另一份蛋奶糊中搅拌均匀后过筛一遍,冷冻1小时(加快冷却)。

5.冷却后的两种味道,分别倒入160ML淡奶油入抹茶味,120ML倒入牛奶巧克力味,混合均匀后,分别启动两台冰淇淋机,倒入冰桶中,搅拌15分钟机子停止后,装盒冷冻。

b.牛奶巧克力和抹茶味

1. 蛋黄加糖打发发白,香草豆荚去半划出籽入牛奶加热至快沸腾,缓慢倒入蛋黄糊中,边搅拌边倒入;

2. 蛋奶糊回锅中加热至浓稠85度离火,边煮边用木勺由底部翻上快速搅拌,煮好过筛,降温冷冻30-60分钟(快速降温);

3.倒入淡奶油在2.中混合均匀,启动两台冰淇淋机,倒入冰桶中,搅拌15分钟机子停止后,装盒冷冻。

D.西米制作心得

1.牛奶煮热后倒入打发好的蛋黄中,要慢倒快搅拌;回锅再加热时,也要快搅拌,小火煮至85度可以离锅。避免温度过高,煮成蛋花。如果有时间最好再用搅拌机打发一下,让蛋黄更有空气感注入。

2.冰淇淋糊最好降温至冷藏温度,入冰淇淋机搅拌时好成型。

3.如果没有冰淇淋机子,先将淡奶油+糖打发不流动后与各种味道的蛋奶糊混合,搅拌均匀冷冻5分钟,再搅拌打发均匀打发4-5次,入盒冷冻就可以了。


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    看起来很美味的样子,下次可以试一试。
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